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Civet de chevreuil et pommes au laurier
  • 3h
Civet de chevreuil et pommes au laurier

Civet de chevreuil et pommes au laurier

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Bravo!Vous cuisinezde saison!
Une assiette de chasse qui en jette! Ce civet de chevreuil tendre à souhait est accompagné de pommes au four et de purée de pommes de terre.
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Civet de chevreuil et pommes au laurier

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
boule à thé
papier sulfurisé pour la plaque
Civet de chevreuil:
1 kgd'épaule de chevreuil, en morceaux
1 ccde sel
poivre
3 csde farine
beurre ou crème à rôtir
200 gde carottes, parées, en morceaux
200 gde céleri-rave, paré, en morceaux
100 gde céleri-branche, paré, en morceaux
1oignon, haché
2,5 dlde vin rouge ou de bouillon
3 dlde bouillon
3 clousde girofle
1étoile de badiane
10grains de poivre noir
2 - 3 csde gelée de cassis
25 gde beurre froid, en morceaux
sel, poivre
Pommes au laurier:
3 - 4pommes rouges (Jonagold, p. ex.), épépinées, coupées en 2
6 - 8 feuillesde laurier frais
quelques flocons de beurre
sel, poivre
Purée pommes de terre-céleri:
1 kgde pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
600 gde céleri, paré, en morceaux
30 gde beurre
un peu de lait
sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation1h30min
  • Cuisson1h30min
  • Temps total3h

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  1. Civet: saler et poivrer la viande, passer dans la farine. Saisir par portions sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu, ajouter les légumes et l'oignon, continuer la cuisson. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Porter à ébullition, remplir la boule à thé d'épices, plonger dans la casserole, braiser 1 h à 1 h 30 à feu moyen à découvert.
  2. Pommes: piquer chaque morceau de pomme d'une feuille de laurier, disposer sur la plaque préparée. Répartir dessus les flocons de beurre, saler et poivrer. Cuire 20-30 min dans le milieu du four préchauffé à 200 °C.
  3. Purée: cuire à point les pommes de terre et le céleri à l'eau salée, égoutter. Placer de nouveau dans la casserole sur les plaques chaudes, laisser l'eau s'évaporer entièrement à découvert. Passer les légumes encore chauds au passe-vite. Incorporer le beurre et si besoin le lait, saler, poivrer.
  4. Retirer la boule à thé du ragoût. Incorporer la gelée et le beurre, rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser le civet, la purée et les pommes sur des assiettes.

Préparer un bon risotto: astuces et délicieuses recettes

Par portion:

Énergie: 3124kJ / 746kcal, lipides: 21g, glucides: 65g, protéines: 62g

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