Le cœur de ces muffins, qui ressemblent à des rochers à la noix de coco, recèle une délicieuse surprise fruitée: des petits morceaux de pruneau!

Imprimer

Muffins pruneaux-coco

Imprimer

Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
1 plaque à muffins avec 12 alvéoles
12 caissettes en papier
Pâte:
100 g	de beurre ramolli
100 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1 pointe de couteau	de sel
100 g	de yogourt nature
1 cs	de jus de citron vert
1	œuf
1	jaune d'œuf
175 g	de farine
¾ de cc	de poudre à lever
300 g	de pruneaux dénoyautés, coupés en rondelles
Garniture:
2	blancs d'œufs légèrement battus
1 cc	de jus de citron vert
4 cs	de sucre
125 g	de flocons ou de chips de noix de coco, écrasé(e)s

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel, et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yogourt, le jus de citron vert, l'œuf et le jaune d'œuf l'un après l'autre. Tamiser dessus la farine et la poudre à lever, lisser.
Verser la moitié de la masse sur la plaque préparée. Disposer dessus la moitié des pruneaux. Répéter l'opération.
Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Garniture: battre en mousse les blancs d'œufs, le jus de citron vert et le sucre (4-5 min), incorporer les flocons de noix de coco. Répartir sur les muffins, presser légèrement.
Cuire 4-5 min au milieu du four préchauffé à 220°C.

Les flocons de noix de coco sont vendus en magasin diététique. Les chips de noix de coco sont disponibles chez les grands distributeurs bien fournis, à Migros p. ex. (Alnatura).