Cette recette d'automne rivalise avec les croûtes au fromage. Nappé d'une sauce aux champignons et à la crème, le pain rassis n'a jamais été aussi bon.

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Croûtes aux champignons

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
12 tranches	de pain rassis ou de pain toast
	beurre ou beurre aux herbes pour tartiner
Sauce aux champignons:
800 g	de champignons mélangés (champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, bolets, p. ex.) nettoyés, coupés en lamelles
	beurre ou crème à rôtir
1	échalote finement hachée
1 gousse	d'ail
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
2 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
2 cs	de marjolaine finement ciselée
	sel, poivre
	quelques gouttes de jus de citron
	marjolaine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tartiner le beurre sur les tranches de pain, les disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Griller 3-5 min dans le haut du four préchauffé à 220°C.
Sauce: saisir les champignons par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. Faire revenir l'échalote et l'ail. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter le bouillon et la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter les champignons et la marjolaine, mijoter brièvement, saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron.
Disposer les tranches de pain sur des assiettes, répartir la sauce par-dessus, décorer.

Remplacer les champignons frais par des champignons séchés. 100 g de champignons frais correspondent à 10 g de champignons séchés. Ramollir et égoutter conformément aux instructions sur l'emballage.

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