La tarte Tatin à la rhubarbe, version mini: une savoureuse recette pour faire place à l'originalité au printemps. À napper de crème fouettée au gingembre.

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Tartelettes Tatin à la rhubarbe

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8 moules à tartelette de 7 cm de Ø
emporte-pièce rond de 8,5 cm de Ø
Pâte:
200 g	de farine
2 pincées	de sel
2 cs	de sucre
100 g	de beurre froid, en morceaux
	quelques zestes de citron râpés
env. 4 cs	d'eau
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture:
200 g	de rhubarbe, parée, en morceaux
3 - 4 cs	de sucre
60 g	de sucre glace, tamisé
30 g	de beurre
Crème au gingembre:
2 dl	de crème entière
2 cs	de sucre
	un peu de gingembre fraîchement râpé
1 poignée	de gingembre confit, haché
	fleurs comestibles (violettes p. ex.) pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et le zeste et travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Creuser un puits. Y verser l'eau. Rassembler rapidement en une pâte sans pétrir. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 min.
Mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser macérer. Egoutter.
Tartelettes: préchauffer le four à 220°C. Répartir uniformément le sucre glace dans les moules, caraméliser 3-4 min au milieu du four en surveillant bien afin que le sucre ne brûle pas. Sortir du four, répartir le beurre et les morceaux de rhubarbe dessus.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 3 mm d'épaisseur, découper 8 disques à l'emporte-pièce. Placer sur les fruits. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser légèrement refroidir.
Crème au gingembre: fouetter ferme la crème avec le sucre et le gingembre frais.
Démouler les tartelettes sur des assiettes, décorer avec la crème, le gingembre et les fleurs comestibles. Servir aussitôt.

Laisser refroidir les tartelettes avant de démouler car le caramel est très liquide.
Avec le reste de pâte, confectionner des biscuits de la forme souhaitée, dorer au four et servir avec les tartelettes.

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