Épatez vos invités avec notre filet mignon en croûte. Comme repas familial ou comme repas de Noël, ce filet de veau en pâte maison est un classique.

Filet mignon de veau en croûte

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
emporte-pièce en forme d'étoile
Pâte:
250 g	de farine
½ cc	de sel
1 sachet	de safran
1	citron, zeste râpé
75 g	de beurre froid, en morceaux
250 g	de séré
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l'emploi)
Filet mignon:
1	filet mignon de veau d'env. 700 g
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
Farce:
400 g	de chair à saucisse de veau
3 - 4 cs	de câpres rincées
1 bouquet	de ciboulette finement ciselé
1	jaune d'œuf battu avec
1 cs	de lait

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel, le safran et le zeste de citron, ajouter le beurre et sabler. Creuser un puits. Y verser le séré, rassembler en une pâte, ajouter un peu d'eau si nécessaire, ne pas pétrir. Emballer dans du film alimentaire et réserver 30 min au réfrigérateur.
Viande: saisir sur toutes les faces dans le beurre, sortir de la poêle, saler, poivrer.
Abaisser la pâte en un rectangle en comptant env. 10 cm de bordure des 2 côtés du filet pour bien envelopper la viande.
Farce: mélanger tous les ingrédients, étaler un tiers de la farce au milieu de la pâte (même longueur que le filet). Disposer le filet dessus, badigeonner du reste de farce. Envelopper le filet dans la pâte. Couper le surplus de pâte, le réserver pour la décoration. Disposer le filet sur la plaque.
Découper des étoiles de pâte, répartir sur le filet, badigeonner le tout de jaune d'œuf. Cuire 35-40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Sortir le filet mignon, laisser brièvement reposer, découper à table.