Ingrédients

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moule à bords hauts de 25×25 cm

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le moule / le fond du moule
beurre pour le bord du moule à charnière
60 g	de sucre
30 g	de beurre, liquide
600 g	de pommes acidulées, pelées, coupées en 6, évidées
Pâte:
125 g	de beurre, ramolli
100 g	de sucre
1 pointe de couteau	de sel
4	jaunes d'œufs
250 g	de carottes, parées, râpées à la râpe à bircher
1	orange, zeste râpé et jus
180 g	d'amandes moulues
150 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
4	blancs d'œufs, fouettés ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Répartir le sucre uniformément dans le fond du moule. Caraméliser 9-11 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, répartir d'abord le beurre, puis les pommes sur le sucre.
Pâte: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Sucrer, saler. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Incorporer les carottes, le zeste et le jus d'orange et les amandes. Mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter à la masse en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement.
Verser la masse sur les pommes. Tapoter plusieurs fois le moule sur un support protégé par un linge de cuisine pour chasser les bulles d'air.
Cuire 50-55 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir légèrement dans le moule, retourner sur une grille, laisser refroidir complètement.