Les filets de truite façon meunière sont préalablement arrosés de jus de citron et roulés dans la farine pour former une croûte très croustillante.

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Truites meunières

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 - 8	filets de truite (env. 800 g)
	un peu de jus de citron
	sel, poivre
env. 3 cs	de farine
	crème ou beurre à rôtir
75 g	de beurre
2 - 3 cs	de persil ciselé
1	citron, en quartiers ou en rondelles

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Tamponner les filets de truite avec du papier ménage, arroser de jus de citron, saler, poivrer.
Passer le poisson dans la farine, enlever l'excès de farine et cuire une portion de poisson, peau vers le haut, env. 1 min dans le beurre à rôtir chaud. Retourner les filets, terminer la cuisson (env. 2 min). Sortir les filets, réserver brièvement au chaud dans le four préchauffé à 60 °C, répéter l'opération pour le reste des filets.
Chauffer le beurre dans une poêle en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il ait une consistance mousseuse et qu'il sente la noisette.
Arroser le poisson d'un filet de beurre, parsemer avec le persil et servir avec du citron.

Servir avec des pommes de terre persillées: cuire des pommes de terre pelées entières ou en morceaux à la vapeur ou à l'eau frémissante salée, égoutter, ajouter 1-2 cs de beurre et 2-3 cs de persil ciselé, mélanger soigneusement.