![Filets d'agneau en manteau de mélisse](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammnierstueck-im-zitronenmelissenmantel-2560x1902.jpg 2592w)
- 2h45min
Filets d'agneau en manteau de mélisse
![season-winter badge](/_nuxt/img/saisonal-winter.43cf20f.png)
back to top
Filets d'agneau en manteau de mélisse
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
ficelle de cuisine | |
thermomètre à viande | |
Agneau: | |
2 cs | de moutarde |
2 cs | de miel liquide |
2 cs | de crème à rôtir |
1 gousse | d'ail, pressée |
3 - 4 | filets d'agneau (600-800 g) |
1 bouquet | de mélisse |
sel, poivre | |
Jus: | |
1 | échalote, hachée |
1 gousse | d'ail, pressée |
2 dl | de fond d'agneau ou de bouillon |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon |
25 g | de beurre froid, en morceaux |
1 - 2 cc | de miel |
sel, poivre | |
Haricots: | |
1 kg | de haricots, parés |
1 - 2 cs | de beurre |
sel, poivre | |
Pommes de terre sautées: | |
beurre ou crème à rôtir | |
800 g | de pommes de terre fermes à la cuisson, pelées selon les goûts, en morceaux |
sel | |
mélisse pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation45min
- Cuisson1h
- Marinade1h
- Temps total2h45min
Changer d'affichage
- Agneau: mélanger la moutarde, le miel, la crème à rôtir et l'ail. Badigeonner l'agneau. Placer la mélisse sur la viande, attacher avec la ficelle de cuisine. Mariner 1 h à couvert à température ambiante.
- Préchauffer le four à 80 °C. Placer la plaque et les assiettes.
- Griller la viande sur toutes les faces 3-4 min dans le beurre chaud, saler, poivrer et placer sur la plaque chaude. Piquer le thermomètre à viande dans la partie charnue du morceau. Cuire à basse température 40-60 min dans le four préchauffé (température à cœur: env. 55-60 °C). La viande peut enfin être réservée 30 min au chaud à 60 °C.
- Jus: ajouter l'échalote et l'ail au rôti, faire suer. Mouiller avec le fond d'agneau et le vin ou le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 10-15 min jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Incorporer le beurre par portions, ajouter le miel, saler, poivrer, réserver au chaud.
- Haricots: cuire les haricots à point (30-45 min) à l'eau salée, égoutter. Faire fondre le beurre, faire revenir les haricots, saler, poivrer.
- Pommes de terre sautées: chauffer le beurre à rôtir, cuire 10-15 min les pommes de terre à la vapeur à couvert et à petit feu. Dorer 10-15 min à couvert à feu moyen en les tournant plusieurs fois, saler.
- Dresser la viande, les pommes de terre et les haricots sur des assiettes, décorer. servir avec le jus.
Envie de faire de la glace maison sans sorbetière ni fouet? Nos recettes de glace faciles
![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/swissmilk-newsletter-frau-laptop-handy-as104606222-2560x1707.jpg)
Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/22_06_14-Swissmilk-Arbeitsbilder-ronson-2_1X1-scaled.jpg)
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.