Ce gâteau ultra-moelleux aux pommes et à la rhubarbe est l'incarnation d'un dessert équilibré. Pensez à la touche finale: un nuage de crème fouettée.

Gâteau aux pommes et à la rhubarbe

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 26 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
papier aluminium
beurre pour le pourtour du moule
Pâte:
125 g	de beurre, ramolli
125 g	de sucre
1 pointe de couteau	de sel
4	jaunes d'œufs
2 cs	de lait
125 g	de farine
½ cc	de poudre à lever
Garniture:
2 - 3 cs	de noisettes moulues
3	petits œufs
4 cs	de sucre brut
3 cs	de fécule de maïs
300 g	de pommes acidulées (Braeburn, p. ex.), râpées à la râpe à röstis
300 g	de rhubarbe, en dés
2 cs	de beurre, froid, en morceaux
Masse aux noisettes:
4	blancs d'œufs
150 g	de sucre brut moulu
1 cc	de cannelle en poudre, selon les goûts
125 g	de noisettes moulues
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la poudre à lever dessus, incorporer.
Etaler la pâte dans le moule préparé en formant un pourtour de 4 cm de hauteur.
Garniture: répartir les noisettes sur la pâte. Battre les œufs et le sucre brut en mousse. Tamiser la fécule de maïs dessus, incorporer les pommes et la rhubarbe, disposer sur la pâte. Répartir le beurre.
Masse aux noisettes: battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le reste du sucre, la cannelle (selon les goûts) et les noisettes. Répartir sur le gâteau.
Cuire 50-60 min dans le bas du four préchauffé à 180°C. Couvrir de papier alu vers la fin (en option). Parsemer de sucre glace.