On revisite le traditionnel gâteau de Pâques de nos voisins suisses alémaniques pour séduire les amateurs de pommes et de massepain. Défi réussi?

Gâteau de Pâques au massepain

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à tarte de 28-30 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
petit emporte-pièce en forme de fleur
beurre pour le moule
Pâte:
200 g	de farine
1 pincée	de sel
100 g	de beurre, froid, en morceaux
4 cs	de sucre
1	œuf, battu
	(ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
Garniture et décoration:
4 dl	de lait
1 pincée	de sel
50 g	de semoule de maïs
5 cs	de sucre
3	pommes, râpées à la râpe à röstis
150 g	de massepain, en dés
2	œufs, jaunes et blancs séparés
2 cs	de sucre
	sucre glace pour saupoudrer
	un peu de massepain pour les fleurs
	zestes de citron vert, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, effriter en une masse sableuse, mélanger avec le sucre. Verser l'œuf, rassembler en une pâte sans pétrir, enrouler dans le film alimentaire, réserver 2-3 h au réfrigérateur.
Garniture: porter le lait à ébullition avec le sel, verser la semoule et cuire en une bouillie épaisse en remuant fréquemment. Ajouter le sucre, laisser refroidir.
Abaisser la pâte en un disque, en foncer la plaque préparée, piquer le fond et réserver au frais jusqu'au moment de garnir.
Incorporer les pommes, le massepain et les jaunes d'œufs à la bouillie. Monter les blancs en neige ferme, verser le sucre en pluie, battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer délicatement à la bouillie, verser sur le fond de pâte. Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Sortir du four, laisser refroidir.
Décoration: saupoudrer le gâteau de sucre glace. Abaisser le massepain en couche fine, découper des fleurs à l'emporte-pièce et disposer sur le gâteau avec les zestes.