Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière
1 kg	de rôti de bœuf (faux-filet, p.ex.)
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Marinade:
env. 7 dl	de vin chaud corsé
1 dl	de vinaigre de pomme
0,5 dl	de rhum
1	oignon, coupé en morceaux
1 gousse	d'ail, coupée en 2
1 morceau	de gingembre, coupé en 2
2	carottes, pelées, coupées en morceaux
env. 100 g	de céleri, paré, coupé en dés
1 feuille	de laurier
2 brins	de thym
1 morceau	de zeste d'orange et autant de zeste de citron, effilé
2 clous	de girofle
1 bâtonnet	de cannelle
2	fleurs d'anis étoilé
½ cs	de cardamome
½ cs	de coriandre
	poivre en grains, concassé
Sauce:
4 dl	de marinade, portée à ébullition, passée au chinois
2 - 3 cs	de fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
1 cs	de sucre
3 cs	de crème fraîche
	sel, poivre
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: mélanger tous les ingrédients dans une casserole chromée. Ajouter la viande. Si elle n'est pas entièrement recouverte de vin, en verser davantage. Laisser mariner 4-5 jours à couvert dans un endroit frais. Retourner la viande une fois par jour.
Sortir la viande, tamponner avec du papier ménage, saler, poivrer et saisir à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, sortir de la poêle. Faire revenir les légumes avec les épices dans le reste de la graisse de cuisson. Mouiller avec 4 dl de marinade, porter à ébullition. Ajouter la viande, braiser 1 h 30-2 h à couvert à feu doux.
Sortir la viande, réserver brièvement au chaud. Passer la sauce au chinois, reverser dans la poêle et porter à ébullition avec la fécule de maïs délayée sans cesser de remuer. Si la sauce est trop claire, l'épaissir avec plus de fécule de maïs selon les goûts. Ajouter les légumes, le sucre et la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.
Trancher la viande juste avant de servir, dresser avec la sauce, décorer.

Servir avec des choux de Bruxelles, blanchis, étuvés al dente dans du beurre et mélanger avec de l'orangeat haché fin et selon les goûts, avec de la purée de pomme de terre, des pâtes ou du riz.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.