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- 2h15min
Filet mignon farci aux marrons et aux herbes
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Filet mignon farci aux marrons et aux herbes
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
ficelle de cuisine pour lier | |
Filet et marinade: | |
1 | filet mignon de porc d'env. 600 g, entaillé pour farcir |
1 cs | de noisettes moulues |
1 cs | de feuilles de thym citron |
1 cs | de moutarde |
2 cs | de crème à rôtir |
sel, poivre, paprika | |
Farce: | |
3 cs | de poireau paré, coupé en fines lamelles |
beurre pour faire revenir | |
50 g | de marrons surgelés décongelés, coupés en petits dés |
1 cs | de feuilles de thym citron |
sel, poivre | |
3 cs | de mascarpone suisse |
Sauce: | |
1 | oignon finement haché |
beurre pour faire revenir | |
2 cs | de moutarde |
50 g | de marrons surgelés décongelés, hachés |
env. 1 dl | de vin blanc ou de bouillon de légumes |
2 dl | de crème |
sel, poivre | |
thym citron pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation45min
- Cuisson1h30min
- Temps total2h15min
Changer d'affichage
- Préchauffer le four à 80°C. Y placer 1 plat et 4 assiettes.
- Filet mignon: tamponner la viande avec du papier ménage. Mélanger le reste des ingrédients, en badigeonner la viande.
- Farce: faire revenir le poireau dans le beurre. Ajouter les marrons, chauffer brièvement, ajouter le thym, le sel et le poivre, laisser refroidir. Incorporer le mascarpone. Farcir le filet avec le mélange, ficeler la viande. Saisir 5-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir pas trop chaud, cuire 1 h-1 h 30 à basse température sur une plaque dans le four chaud.
- Sauce: faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter la moutarde et les marrons, chauffer. Mouiller avec le vin ou le bouillon, cuire à cœur à couvert. Ajouter la crème, porter à ébullition. Réduire le tout en purée fine selon les goûts, diluer avec le bouillon (facultatif), saler et poivrer.
- Trancher juste avant de servir, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce, décorer et servir sans attendre.
Le filet peut être réservé au chaud à 60°C pendant env. 1 h.
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