Pour ce risotto aux bolets, vous pouvez utiliser des bolets frais ou séchés. La touche de safran donne du goût et une belle couleur à ce plat italien.

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Risotto aux bolets (risotto ai funghi porcini)

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	gros oignon finement haché
1 - 2 gousses	d'ail pressées
3 cs	de beurre
300 g	de riz à risotto
2,5 dl	de vin blanc
1 l	de bouillon de légumes chaud
150 g	de bolets nettoyés et détaillés, ou de bolets séchés*, ramollis dans l'eau
5 cs	de Sbrinz AOP râpé
2 cs	de beurre
1 sachet	de safran en poudre
	sel, poivre
	persil ciselé pour parsemer
	Sbrinz AOP râpé pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin, réduire jusqu'à absorption totale du liquide. Verser le bouillon au fur et à mesure et cuire le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Ajouter les bolets au cours des 7-10 dernières minutes de cuisson.
Incorporer le Sbrinz, le beurre et le safran, saler, poivrer.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses chaudes, parsemer de persil et de Sbrinz.

*150 g de bolets frais = 15 g de bolets séchés

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