Le goût délicat et la texture crémeuse de ce velouté aux asperges convaincront même les plus réfractaires aux soupes. Essayez notre recette!

Crème d'asperges avec poulet et croûtons

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
500 g	d'asperges blanches pelées, coupées en morceaux
4 cs	de riz au lait (Camolino, p. ex.)
1 l	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	sel, poivre
Décoration:
2 tranches	de tresse coupées en dés
	beurre pour dorer
2	blancs de poulet
½	citron, zeste râpé
1 cc	de jus de citron
	sel, poivre
2 - 3	asperges vertes coupées en fines rondelles
	beurre ou crème à rôtir
2 cs	de cerfeuil ciselé
	quelques brins de cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les asperges, étuver. Verser le riz, mouiller avec le bouillon, cuire à point à couvert. Réduire en fine purée, passer au tamis selon les goûts. Incorporer la crème, diluer avec le bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, porter à ébullition, saler, poivrer.
Décoration: griller les dés de tresse dans le beurre, sortir de la poêle. Assaisonner le poulet avec le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Dorer 8-10 min dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud à couvert. Faire revenir brièvement les asperges dans le reste de beurre à rôtir, saler, poivrer.
Incorporer le cerfeuil ciselé à la soupe, répartir dans des bols. Couper le poulet en fines lamelles, garnir la soupe avec le poulet et les asperges, décorer avec des croûtons et du cerfeuil.