Des caracs avec un cœur surprise acidulé et crémeux à la rhubarbe et à la cannelle, le tout enrobé de chocolat… On en salive rien que d'y penser!

Caracs rhubarbe-chocolat

Ingrédients

12 pièces

Quantité	Ingrédients
12 petits moules d'env. 8-9 cm de Ø
disques de papier sulfurisé et légumineuses pour la cuisson à blanc
beurre pour les moules
Pâte:
175 g	de farine
1 pincée	de sel
3 cs	de sucre glace
125 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1 cs	de jus de citron
1 - 2 cs	d'eau
2 sachets	de glaçage foncé pour gâteau
Farce:
400 g	de rhubarbe, parée, coupée en morceaux
130 g	de sucre
1 cs	de jus de citron
2 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
¼ de cc	de cannelle
1,25 dl	de crème entière, battue ferme
	œufs en sucre et non pareilles pour décorer, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre et malaxer jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse, former un puits. Verser le jus de citron et l'eau. Rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire, réserver 30 min au réfrigérateur.
Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des disques de 10-11 cm de ø. Foncer les moules beurrés, piquer généreusement à la fourchette et préparer pour la cuisson à blanc. Réserver 20 min au réfrigérateur.
Cuire à blanc 10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Oter tous les éléments utilisés pour lester. Cuire encore 4-5 min à 200°C, sortir du four, laisser refroidir.
Faire fondre un sachet de glaçage pour gâteau selon les instructions du sachet. Badigeonner intégralement les fonds de tarte (afin d'éviter qu'ils ramollissent), laisser sécher.
Farce: bien mijoter la rhubarbe, le sucre et le jus de citron 10-15 min en remuant fréquemment, réduire en purée. Incorporer la gélatine bien pressée à la purée encore chaude. Ajouter la cannelle, remuer, laisser refroidir. Incorporer la crème.
Garnir les fonds de tarte de farce, lisser. Placer 1-2 h au réfrigérateur. Faire fondre le reste de glaçage et le contenu de deuxième sachet. Verser sur la farce et répartir rapidement. Décorer et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Utiliser des fonds de tarte prêts à l'emploi.
Conservation: 1-2 jour(s).