Voici un plat qui fait son petit effet: les escalopes de poulet au marsala. Ce vin de liqueur sicilien lui confère son goût caractéristique.

Blancs de poulet au marsala

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
piques en bois, selon les goûts
4	blancs de poulet d'env. 150 g, coupés en 2 dans le sens de la longueur
8 feuilles	de sauge
16 tranches	de jambon cru
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
1 dl	de marsala
1,5 dl	de bouillon
1 dl	de demi-crème pour sauces

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Enrober chaque blanc de poulet de 1 feuille de sauge et de 2 tranches de jambon cru, fixer avec des piques en bois selon les goûts. Saisir 3 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, réserver au chaud.
Déglacer le jus avec le marsala et le bouillon. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, réduire légèrement. Ajouter le poulet, mijoter 10 min à feu doux à couvert, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le poulet sur des assiettes, servir avec la sauce à part.

Le marsala est vendu en grande surface, chez les bouchers ou chez les cavistes. Remplacer le marsala par du vin rouge ou du jus de raisin rouge.