Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
8 - 9 dl	de bouillon, chaud
300 - 350 g	d'épinards en branche, surgelés
½ - 1	citron, zeste râpé et un peu de jus
2 - 3 cs	de crème
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
	sel, poivre, noix de muscade éventuellement
3 - 4 cs	d'amandes effilées
	sel aux herbes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Verser le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec un peu de bouillon, réduire complètement. Ajouter progressivement le reste de bouillon de manière à toujours recouvrir le riz à hauteur. Mijoter 20 min en remuant fréquemment.
Ajouter les épinards, décongeler en remuant fréquemment et chauffer. Incorporer l'écorce et le jus de citron, la crème et le fromage, saler, poivrer, ajouter de la muscade selon les goûts.
Griller les amandes effilées dans une poêle, saler.
Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer d'amandes.