Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Sauce:
2	échalotes, coupées en fines lanières
	beurre pour faire suer
2 dl	de cidre alcoolisé ou non
3 dl	de fond de veau ou de bouillon de légumes clair
1 bâton	de cannelle
1 cc	de grains de poivre concassés
2 feuilles	de laurier
1½ cc	de fécule de maïs
2 cs	de cidre alcoolisé ou non
2 cs	de canneberges séchées
40 g	de pruneaux et d'abricots séchés, coupés en fines lanières
1 cs	d'airelles rouges en bocal ou de confiture d'abricots
½ - 1 cc	de moutarde à gros grains
2 cs	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre
Croûtes au fromage:
250 g	de Gruyère AOP et autant de tilsit, râpés
3	œufs, battus
2 - 3 cs	de crème
1 dl	de cidre alcoolisé ou non
	sel, poivre, noix de muscade
8 grandes tranches	de pain
2 - 3 cs	de cidre alcoolisé ou non

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre. Mouiller avec le cidre et le fond. Ajouter la cannelle, le poivre et le laurier, réduire lentement à 2,5 dl, passer au chinois, remettre dans la poêle. Délayer la fécule de maïs dans le cidre, incorporer au liquide en remuant et porter à ébullition. Ajouter les fruits séchés, mijoter 5-8 min. Ajouter les airelles ou la confiture ainsi que la moutarde, mélanger. Incorporer le beurre par portions en remuant, saler, poivrer. Ne plus cuire.
Croûtes au fromage: mélanger tous les ingrédients jusqu'au cidre inclus, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Répartir les tranches de pain sur la plaque préparée.
Griller 4-5 min au milieu du four préchauffé à 250°C, retirer du feu. Arroser les croûtes de quelques gouttes de cidre. Tartiner de masse au fromage.
Gratiner 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 250°C.
Dresser les croûtes au fromage sur des assiettes. Répartir la sauce dans de petits bols.

La sauce peut également accompagner de la viande de bœuf ou de porc: dans ce cas, ajouter 1 dl de fond de veau à la sauce.