Vous cherchez une idée d'entrée pour un repas de fête? Essayez cette soupe au vin blanc onctueuse avec des croûtons maison aux épices.

Soupe au vin blanc et croûtons aux épices

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Soupe:
1	échalote hachée
5 cm	de poireau coupé en morceaux
5 - 6 brins	de persil et autant de thym
1 feuille	de laurier
5	grains de poivre blanc concassés
	beurre pour faire revenir
6 dl	de bouillon
2 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 dl	de crème
	sel, poivre
1 - 2	jaunes d'œufs
Croûtons aux épices:
3 tranches	de pain toast, sans la croûte, coupées en petits dés
	un peu de beurre
	sel, poivre, épices pour pain d'épices
	persil ou thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir l'échalote et le poireau avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15-20 min à petit feu, passer au chinois. Reverser dans la casserole, ajouter le vin blanc et la crème, porter de nouveau à ébullition. Réduire légèrement 5-10 min sans couvercle, saler, poivrer.
Battre le jaune d'œuf, ajouter un peu de soupe chaude, mélanger. Incorporer à la soupe en remuant en permanence. Chauffer sans porter à ébullition. Écumer selon les goûts.
Croûtons: dorer les dés de pain toast dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer, ajouter les épices.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses, garnir de croûtons, décorer.

La soupe peut être préparée à l'avance (étape 1), refroidie et conservée au réfrigérateur pendant une journée.