Une soupe à la courge oui, mais différente. Accompagné d'un pesto à base de graines de courge, ce potage fera fureur auprès de vos invités.

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Soupe à la courge et pesto de graines de courge

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce (feuille, p. ex.)
papier sulfurisé
Pesto de graines de courge:
6 cs	de graines de courge
½ bouquet	de persil
1 gousse	d'ail (facultatif)
10 cs	d'huile de colza
60 g	de Gruyère AOP râpé
	sel, poivre
Soupe à la courge:
480 g	de chair de courge (muscade, p. ex.) coupée en morceaux
2	pommes de terre pelées, coupées en morceaux
3	oignons nouveaux, blanc uniquement, coupés en morceaux
	beurre pour faire revenir
6 - 8 dl	de bouillon
	sel, poivre, curry
Feuillage croustillant:
100 g	de pâte feuilletée
	un peu de farine pour abaisser
1	jaune d'œuf pour dorer
	sel, paprika
	vert des oignons nouveaux pour décorer
4 fines tranches	de pain

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pesto: passer tous les ingrédients à la moulinette.
Soupe: faire revenir la courge, les pommes de terre et les oignons dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, assaisonner. Couvrir et cuire 20-30 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis réduire en purée.
Feuillage croustillant: abaisser la pâte sur un peu de farine à 3-4 mm d'épaisseur, découper différentes formes avec les emporte-pièce. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, dorer au jaune d'œuf, assaisonner et cuire 5-7 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir légèrement.
Verser la soupe dans des assiettes creuses ou des tasses, ajouter le pesto de graines de courge et décorer. Servir avec les feuilletés et le pain.

Pesto: remplacer une partie de l'huile de colza par de l'huile de graines de courge.
Le pesto de graines de courge peut être préparé à l'avance et se conserver s'il y a des restes. En remplir un bocal, recouvrir d'une couche généreuse d'huile de colza, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur 1 semaine max.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.