Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte à spätzlis:
400 g	de farine
1 cc	de sel
4	œufs
1 - 1,5 dl	de mélange eau-lait (moitié-moitié)
150 g	d'épinards
	poivre, noix de muscade
	beurre ou crème à rôtir
Poêlée de champignons:
1	échalote, hachée fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de champignons de saison (bolets, chanterelles, p. ex.)
300 g	de champignons (champignons de Paris, pleurotes, shiitake p. ex)
1 cc	de concentré de tomates
1 - 2 cs	de cognac, selon les goûts
1 dl	de vin rouge ou de bouillon
1,5 - 2 dl	de bouillon de légumes
150 g	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, paprika
1 cs	de persil, ciselé
1 cc	de petites feuilles de thym
Décoration:
	persil ou thym
	poivre rose, concassé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine et le sel dans une grande jatte. Mixer les œufs avec le mélange eau-lait et les épinards, assaisonner, incorporer à la farine. Tapoter la pâte à l'aide d'une louche jusqu'à ce qu'elle soit bien fine et fasse des bulles. Laisser reposer 30 min à couvert à température ambiante.
Spätzlis: disposer la pâte par portions sur une planche humidifiée. Avec le racleur à pâte ou le dos du couteau, couper de fines lamelles directement dans l'eau frémissante. Retirer à l'aide d'une écumoire lorsqu'elles remontent à la surface, bien égoutter. Dorer dans le beurre à rôtir chaud.
Poêlée: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les champignons et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson. Mouiller avec le cognac et le vin rouge ou le bouillon, porter brièvement à ébullition. Verser le bouillon restant et la demi-crème pour sauces, mijoter 10 min. Saler, poivrer, ajouter du paprika et des herbes
Dresser les spätzlis et la poêlée de champignons sur des assiettes, décorer avec les herbes et le poivre.

Le poivre rose est disponible en grande distribution.