Voici une recette low carb et végétarienne: des courgettes farcies aux carottes, au fenouil et au Gruyère, et gratinées au four. On en redemande!

Courgettes farcies (low carb)

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule réfractaire d'env. 20×30 cm
beurre pour le moule
Farce:
600 g	courgettes, parées
	sel, poivre
1	oignon, haché
	beurre pour faire suer
150 g	de fenouil, paré, râpé à la râpe à rösti
200 g	de carottes, pelées, râpées à la râpe à röstis
0,5 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre
2 cs	de fanes de fenouil hachées
2 cs	de ciboulette finement ciselée
100 g	de Gruyère AOP, râpé
Sauce:
1,5 dl	de crème
1,5 dl	de bouillon de légumes
	poivre
2 cs	de chapelure pour parsemer
	quelques flocons de beurre
	ciboulette et fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les courgettes en tronçons de 3-4 cm de large, évider avec un vide-pomme de façon à obtenir une bordure de 4-5 mm, assaisonner l'intérieur et disposer dans le moule préalablement beurré.
Farce: faire suer l'oignon dans le beurre. Etuver la chair des courgettes hachée fin, le fenouil et les carottes, mouiller avec le bouillon, réduire, saler, poivrer. Incorporer les herbes et le fromage. Répartir la farce dans les courgettes.
Sauce: mélanger la crème et le bouillon, poivrer, napper. Parsemer les courgettes de chapelure et de flocons de beurre. Gratiner 30-35 min au milieu du four préchauffé à 200°C, décorer.