Ces raviolis farcis aux asperges vertes et au fromage sont une pure merveille! La sauce au beurre, au citron et au safran complète cette délicieuse recette.

Imprimer

Ravioli aux asperges et beurre citronné

Imprimer

Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
300 g	d'asperges vertes, parées, coupées en lamelles de 2-3 mm d'épaisseur
	beurre pour faire revenir
	sel, poivre
1	petit œuf, battu
2 - 3 cs	de Sbrinz AOP râpé
100 g	de fromage frais, p. ex. Filona
375 g	de pâte à pâtes abaissée
Beurre citronné:
30 - 50 g	de beurre
	sel, poivre
½	citron, zeste râpé
	quelques filaments de safran
	Sbrinz AOP, râpé, pour parsemer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire revenir les asperges dans le beurre, saler, poivrer. Couvrir et cuire al dente 5-8 min à petit feu. Verser dans une jatte, laisser refroidir complètement. Ajouter l'œuf, le Sbrinz et le fromage frais.
Etaler la pâte par portions. A l'aide d'une cuiller à café, déposer des petits tas de farce tous les 6 cm sur la moitié des portions. Badigeonner les interstices d'un peu d'eau. Recouvrir avec le reste de pâte, bien presser les espaces entre les tas de farce. Découper des ravioli au moyen d'une roulette à pâte ou d'un emporte-pièce. Disposer sur un linge de cuisine fariné.
Cuire les ravioli par portions 5-6 min dans une grande quantité d'eau salée, retirer à l'aide d'une écumoire, bien égoutter et réserver au chaud.
Beurre citronné: faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et le safran, mélanger. Passer les ravioli dans le beurre, répartir dans des assiettes, parsemer de Sbrinz.

Préparer les ravioli une journée à l'avance. Réserver au réfrigérateur, dans une boîte ou un sachet en plastique, par couches séparées par du papier sulfurisé fariné.
Préparer le double de quantité et servir en plat principal.