Ingrédients

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moule d'env. 21×21 cm

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Biscuit:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
2	jaunes d'œufs
50 g	de farine
20 g	de beurre Bio Suisse, liquide, froid
Mousse de séré:
2	jaunes d'œufs
75 g	de sucre
250 g	de séré maigre Bio Suisse
250 g	de séré mi-gras Bio Suisse
½	citron vert, zeste râpé
1½	citron vert, jus
4 feuilles	de gélatine, ramollies à l'eau froide
1,5 dl	de crème Bio Suisse, fouettée ferme
2	blancs d'œufs, battus en neige ferme
500 g	de fraises, coupées en lamelles

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Biscuit: battre les blancs d'œufs additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Tamiser dessus la farine en 2 temps, mélanger délicatement. Incorporer délicatement le beurre.
Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Démouler, laisser refroidir. Remettre dans le moule.
Mousse de séré: battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter le séré et le zeste de citron vert. Chauffer le jus de citron vert, y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer 2 cs de masse au séré à la gélatine. Incorporer la gélatine à la masse au séré. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les blancs en neige. Répartir sur le biscuit. Couvrir et laisser prendre 3-4 h au réfrigérateur.
Garnir le séré de fraises, décorer. Découper en parts avant de servir.