Ce qu'il y a de bien avec la roulade, c'est qu'on peut la décliner à l'infini. Ici, la génoise à la pistache renferme une compote de rhubarbe à la crème.

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Biscuit roulé à la rhubarbe et aux pistaches

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Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
4	jaunes d’œufs
100 g	de sucre
1 pincée	de sel
2 cs	d’eau chaude
4	blancs d’œufs battus en neige ferme
60 g	de farine
40 g	de pistaches moulues au mixeur
Garniture:
env. 250 g	de rhubarbe parée (soit 200 g de rhubarbe au final), coupée en petits morceaux
2 cs	de sucre
1 cc	de fécule de maïs
2 - 3 cs	de confiture de fraises
2 dl	de crème fouettée
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et l’eau 3-5 min jusqu’à l’obtention d’une masse claire et crémeuse. Incorporer délicatement les blancs en neige, la farine et les pistaches. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Etaler pour obtenir un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Renverser le biscuit sur le plan de travail saupoudré de sucre. Oter le papier sulfurisé, couvrir le biscuit sans attendre avec la plaque. Laisser refroidir complètement.
Garniture: mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser dégorger 15-20 min, égoutter. Mélanger avec la fécule de maïs, porter à ébullition dans une casserole, mijoter 5 min, couvrir et laisser refroidir complètement. Ajouter la confiture.
Couper au besoin les bords secs du biscuit. Badigeonner de crème et de garniture, enrouler. Saupoudrer de sucre glace.
Servir tranché dans des assiettes.

Servir selon les goûts des hannetons en massepain en accompagnement de la roulade. Former des petites portions ovales de massepain, tremper dans la couverture liquide à l’aide d’une pique en bois. Disposer des pattes en carton sur du papier sulfurisé, coller le corps des hannetons dessus. Coller deux amandes en guise d’ailes et des morceaux de pistaches en guise d’yeux. Laisser refroidir complètement.
Les pattes en carton sont vendues en confiserie.

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