Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Génoise:
3	blancs d’œuf
1 pincée	de sel
75 g	de sucre glace
3	jaunes d’œuf
60 g	de farine
20 g	de fécule de maïs
20 g	de beurre, fondu, refroidi
Farce:
200 g	de pâte d'amandes (massepain à cuire)
200 g	de mascarpone suisse
Compote:
4 cs	d’eau
60 g	de sucre
1 cs	de jus de citron
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
600 g	de prunes, dénoyautées, coupées en morceaux
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: battre les blancs d’œuf additionnés de sel en neige ferme. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que l’appareil brille. Ajouter les jaunes d’œuf, mélanger brièvement. Tamiser par-dessus en 2 portions la farine et la fécule de maïs préalablement mélangées, mélanger brièvement. Incorporer délicatement le beurre.
Étaler la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 7-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir, retourner immédiatement sur un linge de cuisine et couvrir avec la plaque chaude, laisser refroidir.
Farce: mixer la pâte d'amandes et le mascarpone au mixeur à bras en une masse fine. Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
Couper droit les extrémités de la génoise. Etaler la farce jusqu’à 1,5 cm de bord, enrouler. Placer au réfrigérateur 2-3 h.
Compote: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu’à la gousse de vanille incluse. Ajouter les prunes, cuire 8-12 min juste au-dessous du point d’ébullition, laisser refroidir.
Saupoudrer la roulade de sucre glace, couper en tranches, servir dans des assiettes à dessert avec la compote.

La roulade peut être préparée une demi-journée ou une journée à l’avance et conservée au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.
La pâte d'amandes est vendue au rayon pâtisserie des grandes surfaces.