Envie d'un dessert frais et aérien? Suivez cette recette de cheesecake à la rhubarbe! La compote apporte une délicate touche fruitée à cette merveille.

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Cheesecake à la rhubarbe

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 24 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
poche à douille cannelée
Fond:
60 g	d'amaretti durs
120 g	de petits-beurre
80 g	de beurre liquide
Garniture:
300 g	rhubarbe parée, coupée en dés
2 cs	d'eau
7 feuilles	de gélatine ramollie dans de l'eau froide
2	jaunes d'œuf
180 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
1 cs	d'eau chaude
1 cs	de jus de citron
300 g	de fromage frais nature, battu en crème
2	blancs d'œuf battus en neige
2 dl	de crème entière, fouettée
Compote de rhubarbe:
250 g	de rhubarbe parée, coupée en dés
75 g	de sucre
1 cs	de jus de citron
1 dl	de crème, fouettée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fond: écraser finement les amaretti et les petits-beurre placés dans un sachet plastique avec le rouleau à pâtisserie ou les broyer au mixeur, ajouter le beurre, mélanger.
Disposer la masse sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, bien appuyer. Cuire 8 min au milieu du four préchauffé à 180°C, sortir du four.
Garniture: porter la rhubarbe à ébullition avec 2 cs d'eau, mijoter 6-8 min à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, réduire en purée. Incorporer la gélatine bien pressée, laisser refroidir.
Battre en mousse le jaune d'œuf, le sucre, le sucre vanillé, 1 cs d'eau chaude et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage frais. Incorporer délicatement les blancs en neige, la crème et la purée de rhubarbe. Verser dans le moule, réserver 3-4 h au réfrigérateur.
Compote de rhubarbe: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre et le jus de citron, laisser mijoter à feu moyen. Laisser refroidir la compote. Mettre la crème fouettée dans la poche à douille. Décorer le cheesecake de crème fouettée et de compote de rhubarbe.

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