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- 1h5min
Filets d'agneau en croûte de strudel
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Filets d'agneau en croûte de strudel
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
papier sulfurisé pour la plaque | |
Filets d'agneau: | |
3 | filets d'agneau (env. 250 g pièce) |
1¼ cc | de sel |
poivre du moulin | |
beurre ou crème à rôtir | |
3 gousses | d'ail, coupées en petits bâtonnets |
1½ cs | de romarin haché |
2 cs | d'origan haché |
½ bouquet | de persil, ciselé |
60 g | d'olives noires, dénoyautées, hachées |
2 | pâtes à strudel (120 g pièce), de 4 feuilles chacune |
50 g | de beurre, liquide |
Risotto au romarin: | |
1 | oignon, finement haché |
1 gousse | d'ail, pressée |
beurre pour faire suer | |
300 g | de riz pour risotto |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon de légumes |
env. 9 dl | de bouillon de légumes, chaud |
2 cs | de mascarpone suisse |
50 g | de Sbrinz AOP, râpé |
1 cs | de romarin haché |
sel | |
poivre du moulin | |
Carottes: | |
500 g | de carottes nouvelles, parées |
beurre pour faire revenir | |
¼ cc | de sucre |
0,5 dl | de bouillon |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Cuisson15min
- Temps total1h5min
Changer d'affichage
- Assaisonner la viande, saisir 30–45 s des deux côtés dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, laisser refroidir.
- Faire suer 2 min l'ail dans un peu de beurre à rôtir avec le romarin et l'origan, laisser refroidir. Ajouter le persil et les olives.
- Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le vin ou 1 dl de bouillon, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement de manière à ce que le riz soit toujours recouvert. Mijoter 18–20 min en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone, le Sbrinz et le romarin.
- Disposer les 2 pâtes à strudel avec leurs 4 feuilles sur le plan de travail, couper en deux. Badigeonner de beurre chaque couche de 3 des rectangles de pâte. Répartir la moitié du mélange d'herbes au centre des rectangles (pour l'utilisation du 4e rectangle de pâte, voir les notes). Disposer la viande par-dessus, garnir du reste de mélange d'herbes. Replier le bord de pâte à chaque extrémité des filets, enrouler. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre.
- Cuire 13–15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
- Carottes: faire revenir les carottes dans le beurre dans une grande poêle. Saupoudrer de sucre, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire al dente 8–12 min.
- Découper les filets en tranches d'env. 2 cm de large, dresser dans des assiettes préchauffées avec le risotto et les carottes.
Cuire les filets d'agneau une demi-journée ou une journée à l'avance et les enrouler dans la pâte. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 45 min avant la cuisson.
Utiliser le reste de pâte à strudel pour réaliser de petits rouleaux. Cuire 6–8 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Servir avec une salade.
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