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- 40min
Risotto aux marrons
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Risotto aux marrons
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Risotto: | |
1 | oignon finement haché |
1 - 2 gousses | d'ail finement hachées |
beurre pour faire revenir | |
300 g | de riz pour risotto |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon de bœuf |
1 feuille | de laurier |
env. 9 dl | de bouillon de bœuf chaud |
150 g | de marrons surgelés, dégelés |
2 cs | de noisettes hachées |
60 g | tranches de lard cru, coupé en lanières |
1 bouquet | de sauge |
2 cs | de beurre |
75 g | de mascarpone suisse |
50 g | de Sbrinz AOP râpé |
sel | |
poivre du moulin |
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Préparation
Infos sur la recette
- Préparation40min
- Temps total40min
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- Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir. Mouiller avec le vin ou le bouillon et mijoter jusqu'à l'absorption complète du liquide. Ajouter le laurier. Verser le bouillon petit à petit de sorte que le riz soit toujours recouvert. Mijoter 20 min en remuant régulièrement (ne pas couvrir). Ajouter les marrons dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver. Saisir le lard, réserver. Découper 4 feuilles de sauge en lamelles, ajouter au risotto. Effeuiller les restes de brins, faire revenir dans le beurre, ajouter au lard et aux noisettes.
- Incorporer le mascarpone et le Sbrinz au riz, rectifier l'assaisonnement.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de mélange lard-sauge.
Remplacer les marrons surgelés par des marrons frais. Entailler la coque du côté bombé. Blanchir 3-4 min. Peler encore chauds. Cuire dès le début avec le riz.
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