Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto:
1	oignon finement haché
1 - 2 gousses	d'ail finement hachées
	beurre pour faire revenir
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
1 feuille	de laurier
env. 9 dl	de bouillon de bœuf chaud
150 g	de marrons surgelés, dégelés
2 cs	de noisettes hachées
60 g	tranches de lard cru, coupé en lanières
1 bouquet	de sauge
2 cs	de beurre
75 g	de mascarpone suisse
50 g	de Sbrinz AOP râpé
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, faire revenir. Mouiller avec le vin ou le bouillon et mijoter jusqu'à l'absorption complète du liquide. Ajouter le laurier. Verser le bouillon petit à petit de sorte que le riz soit toujours recouvert. Mijoter 20 min en remuant régulièrement (ne pas couvrir). Ajouter les marrons dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Griller les noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse, réserver. Saisir le lard, réserver. Découper 4 feuilles de sauge en lamelles, ajouter au risotto. Effeuiller les restes de brins, faire revenir dans le beurre, ajouter au lard et aux noisettes.
Incorporer le mascarpone et le Sbrinz au riz, rectifier l'assaisonnement.
Répartir le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de mélange lard-sauge.

Remplacer les marrons surgelés par des marrons frais. Entailler la coque du côté bombé. Blanchir 3-4 min. Peler encore chauds. Cuire dès le début avec le riz.