Le jambon en croûte est une super recette d'hiver. Peut-être parce que le jambon juteux enveloppé dans une pâte croustillante ressemble à un petit paquet.

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Jambon en croûte de pain

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
farine pour abaisser
papier sulfurisé
Pâte à pain:
500 g	de farine
½ cc	de sel
1 cc	de cumin pilé au mortier (facultatif)
21 g	de levure émiettée
3 dl	d'eau
2 cs	de beurre fondu, refroidi

1	noix de jambon cuite d'env. 800 g
4 cs	de moutarde
Séré pomme-raifort:
250 g	de séré mi-gras
1 - 2 cs	de raifort en bocal
½	pomme acidulée (Pomme cloche ou Braeburn, p. ex.) finement râpée
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le cumin, former un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir en une pâte souple. Couvrir et laisser reposer env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 8 mm d'épaisseur sur un peu de farine, décoller du plan de travail. Tamponner le jambon avec du papier ménage, le poser sur la pâte, enduire de moutarde. Badigeonner les bords de pâte d'eau, emballer lâchement le jambon. Disposer ouverture vers le bas sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner la pâte d'eau, laisser reposer env. 20 min.
Séré pomme-raifort: mélanger tous les ingrédients.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Peu avant d'enfourner, faire deux petites entailles aux ciseaux (1-2 cm de long) de chaque côté de la pâte afin de permettre à l'air de s'échapper durant la cuisson et d'éviter que la pâte se déchire.
Cuire le jambon en croûte de pain 50-60 min tout en bas du four chaud. Sortir du four, couper en tranches. Servir avec le séré pomme-raifort.

Pour la découpe: couper le pourtour du "couvercle" avec un couteau à pain, soulever. Sortir le jambon, le couper en tranches et le remettre dans le pain. Couper le couvercle en portions et servir avec le jambon.