Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	d'asperges vertes, parées
Œufs:
3 cs	de beurre
60 g	de pain blanc (sans la croûte) ou de petits pains au lait, finement hachés
1	oignon nouveau, coupé en fines rondelles
2 cs	de persil ciselé
2 cs	de ciboulette finement ciselée
2	œufs, durs, coupés en dés
2 cs	de Sbrinz AOP râpé
	sel
	poivre du moulin
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les asperges al dente à la vapeur ou à l'eau salée. Egoutter, réserver au chaud.
œufs: faire fondre le beurre dans une poêle. Y dorer le pain ou les petits pains. Ajouter l'oignon et les herbes aromatiques, étuver. Retirer la poêle du feu, ajouter les œufs et le Sbrinz, mélanger et assaisonner.
Dresser les asperges sur des assiettes chaudes. Répartir les œufs, décorer.

Cuire les asperges une demi-journée à l'avance et les réchauffer à la vapeur, dans l'eau chaude ou au micro-ondes juste avant de servir. Préparer les œufs durs une demi-journée à l'avance et réserver à couvert.