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- 6h50min
Terrine au séré et aux poires
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Terrine au séré et aux poires
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 moule à cake d'env. 1 l de contenance | |
papier sulfurisé pour le moule | |
Poires: | |
5 dl | d'eau |
3 cs | de jus de poire épais |
½ | citron, jus et 1 morceau de zeste pelé |
2 | petites poires mûres (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, coupées en deux, épépinées |
500 g | de poires mûres (Louise-Bonne, p. ex.), pelées, épépinées, coupées en morceaux |
5 feuilles | de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide |
4 cs | de sucre |
2 cs | de poire Williams, selon les goûts |
Séré: | |
250 g | de séré mi-gras |
1 gousse | de vanille, pulpe raclée |
60 g | de sucre |
½ sachet | de sucre vanillé |
3 feuilles | de gélatine, ramollies dans un peu d'eau froide |
1 cs | de jus de citron |
2 dl | de crème entière, fouettée ferme |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Réfrigération6h
- Temps total6h50min
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- Poires: porter à ébullition l'eau, le jus de poire, le jus et le zeste de citron. Ajouter les demi-poires, cuire à point 5-10 min juste en-dessous du point d'ébullition. Retirer délicatement, couvrir et réserver. Ajouter les morceaux de poire, cuire 8-10 min à couvert. Retirer le zeste de citron.
- Prélever les morceaux de poires, réduire en purée. Mettre de côté l'eau de cuisson. Egoutter et presser les feuilles de gélatine, ajouter à la purée de poires encore chaude. Ajouter le sucre et la poire Williams, laisser refroidir.
- Séré: mélanger le séré, le bâton de vanille, le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre la gélatine avec le jus de citron au bain-marie chaud. Incorporer 2 cs de séré, mélanger au reste de séré. Ajouter la crème.
- Verser la moitié de la préparation au séré dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les moitiés de poires par-dessus, recouvrir du reste de séré. Laisser prendre au réfrigérateur 1 à 2 h.
- Recouvrir de la purée de poires, laisser prendre au réfrigérateur encore 3 à 4 h.
- Réduire l'eau de cuisson réservée à 1 dl, passer au chinois.
- Démouler la terrine sur un plat, couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude. Disposer 1-2 tranches de terrine sur chaque assiette à dessert, servir la sauce à part.
Préparer la terrine et la sauce une journée à l'avance et réserver le tout dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Remplacer le jus de poire épais par 2½ cs de sucre.
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