Les piccate de courgettes sont simples et font l’unanimité. Notre recette de riz au basilic et de sauce aux légumes est idéale en accompagnement.

Piccata de courgettes

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
1	grand poivron jaune, paré, coupé en petits dés
4	tomates allongées Peretti, parées, coupées en petits dés
3 cs	de raisins secs (facultatif)
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin
Riz:
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
250 g	de riz long grain
6 dl	de bouillon de légumes
1 cs	de basilic finement ciselé
2 cs	de beurre
Piccata:
4	œufs
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
2	courgettes parées, coupées en biseau en tranches de 5-7 mm d'épaisseur
1 cc	de sel
	poivre du moulin
3 - 4 cs	de farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	basilic pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le poivron, les tomates et les raisins secs (facultatif). Mouiller avec le vin ou le bouillon, mijoter 10-15 min à couvert, assaisonner.
Riz: faire suer l'ail dans le beurre. Ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon, cuire 18-20 min à couvert sur feu doux jusqu'à l'évaporation totale du bouillon. Incorporer le basilic et le beurre.
Piccata: battre les œufs dans une assiette creuse, incorporer le fromage. Assaisonner par portion les tranches de courgettes, passer dans la farine puis dans les œufs, cuire 3-4 min sur feu moyen, réserver au chaud.
Dresser sur des assiettes chaudes avec le riz et la sauce, décorer.

Les tomates allongées Peretti sont des tomates à chair ferme contenant peu de pépins. On les trouve au marché et dans les grandes surfaces.