Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

11 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche avec douille cannelée
Génoise:
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
75 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
70 g	de farine
Biscuit japonais:
1	blanc d'œuf
2 cs	de sucre
25 g	de noisettes moulues
½ cs	de fécule de maïs
Purée de fraises:
100 g	de fraises, parées,coupées en morceaux
2 cs	de sucre gélifiant
	quelques gouttes de jus de citron
Farce:
150 g	de séré
100 g	de sucre
4 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
2 dl	de crème, fouettée
250 g	de fraises, parées, coupées en petits dés
	Garniture
1,5 dl	de crème, fouettée
	quelques fraises, coupées en deux
	violettes, à volonté

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Verser le sucre en pluie, battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Tamiser la farine, incorporer délicatement, verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé, lisser. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule. Détacher le bord à l'aide d'une spatule, démouler sur le plan de travail. Ôter le papier sulfurisé, couper en deux transversalement.
Dessiner un cercle de 24 cm de x sur du papier sulfurisé. Retourner le papier (le cercle doit être visible), poser sur une plaque.
Biscuit japonais: monter le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que la masse brille. Mélanger les noisettes avec la fécule de maïs, incorporer délicatement. Étaler sur le cercle de papier sulfurisé. Sécher 50-60 min au milieu du four préchauffé à 120°C. Laisser refroidir dans le four éteint, détacher délicatement du papier et, si nécessaire, couper à un diamètre de 24 cm à l'aide d'un petit couteau.
Purée de fraises: passer tous les ingrédients au mixer.
Farce: mélanger le séré et le sucre en une masse homogène. Bien presser les feuilles de gélatine et dissoudre au bain-marie, incorporer 2 cs de séré. Ajouter au séré en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les fraises.
Badigeonner le biscuit japonais avec la moitié de la purée de fraises. Couvrir d'une moitié de la génoise, garnir de farce. Recouvrir de la seconde moitié de la génoise. Tartiner avec le reste de la purée de fraises, couvrir et réserver au moins 4h au réfrigérateur.
Remplir la poche de crème fouettée, décorer le pourtour du gâteau, garnir de fraises et de violettes.

Le gâteau se conserve 2-3 jours à couvert au réfrigérateur.
Imbiber la génoise de 3-4 cs de liqueur de fraise ou de Grand Marnier.
Cuire le biscuit japonais 1-2 jours à l'avance, laisser refroidir et réserver au sec.