Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour la plaque
6	pommes de terre fermes à la cuisson (Agata, par ex.), env. 125 g pièce, pelées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
2 cs	de crème à rôtir ou de beurre fondu
½ cc	de sel
Garniture:
12	asperges blanches, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
12	asperges vertes, env. 400 g, parées, env. 15 cm de long
12 tranches	de lard paysan, fumé, env. 75 g
2 cs	de beurre fondu
	poivre du moulin
Sauce:
250 g	de blanc battu
4 cs	d'herbes (persil plat, ciboulette, menthe, par ex.) hachées
2 cs	de pétales de fleurs (fleurs de souci, par ex.)
¼ de cc	de sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les pommes de terre 15-20 min à couvert dans un panier à vapeur, disposer sur la plaque beurrée, couper éventuellement la courbe pour stabiliser. Badigeonner de crème à rôtir ou de beurre, saler.
Garniture: cuire les asperges blanches 5 min à l'eau salée. Ajouter les asperges vertes et cuire 10-12 min. Égoutter, couper en deux dans le sens de la longueur.
Garnir les pommes de terre d'asperges. Entourer de lard. Badigeonner les asperges de beurre, poivrer. Gratiner 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Servir à part.

Préparer 12h à l'avance, couvrir et réserver au réfrigérateur. Gratiner env. 5 min de plus. Utiliser les pieds des asperges pour une soupe.