Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Viande:
1	filet de veau, env. 600 g
1 cc	de sel
1 cc	de coriandre broyée au pilon
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
150 g	de morilles, bien nettoyées, coupées en 2 (facultatif)
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
½	échalote, finement hachée
500 g	de fines asperges blanches, parées, coupées en biseau en morceaux de 3−4 cm
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
2 dl	de fond de veau
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
½ bouquet	de ciboulette, finement ciselée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande, saisir uniformément 5-6 min dans le beurre à rôtir, réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote, étuver. Ajouter les asperges, mouiller avec le vin ou le fond. Verser le fond de veau, porter à ébullition, cuire 10 min à couvert.
Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Coucher le filet dans la sauce, laisser mijoter 15-20 min à feu doux en remuant de temps en temps. La viande doit encore être rosée.
Peu avant de servir, assaisonner la sauce, répartir sur des assiettes chaudes. Couper le filet en tranches, coucher sur la sauce, parsemer de ciboulette.

Cuisson à basse température: rôtir la viande 5-6 min et cuire 1h30 au four préchauffé à 80 °C (température à cœur d’env. 60 °C). Pour la sauce, suivre la recette.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.