![Biscuit roulé au chocolat et aux poires](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schokolade-birnen-roulade-2039x2560.jpg 2592w)
- 5h
- Veggie
Biscuit roulé au chocolat et aux poires
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Biscuit roulé au chocolat et aux poires
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
papier sulfurisé | |
Génoise: | |
2 | blancs d'œufs |
1 pincée | de sel |
½ cc | de poudre à lever |
50 g | de sucre |
½ sachet | de sucre vanillé |
4 | jaunes d'œufs |
50 g | de farine |
1½ cs | de cacao |
Farce: | |
75 g | de sucre |
1 cs | d'eau |
2 | poires mûres, env. 450 g, parées, coupées en dés |
1,5 dl | de crème entière, fouettée |
sucre glace et pistaches, hachées, pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation1h
- Réfrigération4h
- Temps total5h
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- Génoise: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel et la poudre à lever. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer brièvement les jaunes d'œufs. Tamiser la farine et le cacao. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- Étaler la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en un carré d'env. 28x28 cm. Cuire 5-6 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Glisser immédiatement sur un linge de cuisine et recouvrir de la plaque chaude. Laisser refroidir.
- Farce: caraméliser le sucre avec l'eau. Ajouter les poires, cuire à couvert sur feu doux. Sortir les poires, laisser refroidir. Réserver 0,5 dl de jus pour imbiber le biscuit. Réduire le reste du jus en un liquide sirupeux (d'env. ½ dl), mélanger avec la crème et réserver au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur (la crème doit être froide).
- Fouetter la crème caramel. Renverser le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé, retirer le papier ayant servi pour la cuisson. Imbiber le biscuit avec le jus réservé. Parsemer de poires. Napper de crème caramel, lisser. Rouler le biscuit à l'aide de la feuille de papier sulfurisé. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
- Décorer juste avant de servir.
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Vidéo
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