Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	entrecôtes de cerf de 80-100 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
Coings confits:
1 - 2	coings, pelés, épépinés et coupés en lanières
	beurre pour faire revenir
2 cs	de sucre
1 dl	de bouillon de légumes
	un peu de zeste d'orange, râpé
1 brin	de romarin
	sel
	poivre du moulin
4 cs	de beurre
	zeste d'orange pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y glisser les assiettes et un plat.
Tamponner la viande avec du papier ménage. Saisir uniformément 3-4 min dans le beurre à rôtir, assaisonner. Disposer dans le plat, piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus charnu, cuire au four 40-50 min à basse température. La température à cœur doit atteindre env. 60°C. Il est ensuite possible de réserver la viande 30 min dans le four à 60°C.
Coings confits: faire revenir les bâtonnets de coing dans le beurre. Ajouter le sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste d'orange et le romarin, cuire al dente à couvert, assaisonner. Ôter le zeste et le romarin avant de servir, incorporer délicatement le beurre.
Dresser les entrecôtes sur les assiettes, garnir de coings confits.

Remplacer les coings par des pommes. Il est possible de conserver le confit 2-3 jours au réfrigérateur.