Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake en alu de 9 dl
beurre pour le moule
200 g	de mélange de champignons (chanterelles et agarics champêtres, par ex.), nettoyés, coupés en petits dés
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	oignon, finement haché
2	figues séchées, coupées en petits dés
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
600 g	de gibier (épaule de cerf, par ex.), haché
1 cs	de moutarde
2 tranches	de pain, env. 80 g, ramollies dans l'eau, pressées, finement émiettées
1	œuf, battu
1 cc	de feuilles de thym
2 cs	de persil plat, finement haché
1½ cc	de sel
	poivre du moulin
2	baies de genièvre, finement hachées
	flocons de beurre
	quelques brins de thym
Sauce:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
1 dl	de fond de gibier ou de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
200 g	de grains de raisin rouge, coupés en 2 ou en 4, épépinés
	sel
1 cs	de grains de poivre vert marinés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer les champignons dans le beurre à rôtir. Ajouter l'oignon et les figues. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire et laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée avec les champignons et le reste des ingrédients, sauf le beurre et le thym, bien malaxer, verser dans le moule beurré, bien tasser. Parsemer de flocons de beurre et de thym. Cuire 45-50 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et le fond de gibier ou le bouillon, réduire un peu. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire en une sauce onctueuse. Ajouter les raisins, chauffer, assaisonner.
Démouler le rôti, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur. Servir la sauce à part.

L'agaric champêtre frais a un parfum anisé. On le trouve au marché. Vous pouvez le remplacer par des champignons de Paris.
Servir avec des nouilles aux châtaignes, des knöpfli ou du riz accompagné de chou-fleur ou de chou rouge.