Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Spätzli:
300 g	de farine
1 cc	de sel
	noix de muscade
3	œufs
150 g	de séré
env. 1,5 dl	de lait
Bolets:
400 g	de bolets, nettoyés, émincés
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	échalote, finement hachée
1 cs	de feuilles de thym
env. 1 dl	de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Spätzli: mélanger la farine, le sel et la noix de muscade dans un saladier, former un puits. Mélanger les œufs, le séré et le lait, verser dans le puits. Former une pâte lisse, battre jusqu'à formation de bulles. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Verser la pâte par portion sur une planche mouillée, couper les spätzli au couteau et verser directement dans l'eau salée frémissante. Porter à ébullition. Ressortir les spätzli une fois remontés à la surface à l'aide d'une écumoire, bien égoutter, réserver au chaud.
Faire suer les bolets dans le beurre à rôtir. Ajouter l'échalote, faire revenir. Ajouter les spätzli et le thym, rôtir brièvement. Mouiller avec le bouillon, assaisonner.

Servir avec un plat de choux: faire revenir dans du beurre 300 g de chou blanc, finement coupé, avec 300 g de chou-fleur, blanchi, coupé en quarts. Mouiller avec env. 1 dl de bouillon de légumes, cuire al dente à couvert. Ajouter 1 dl de demi-crème pour sauces, chauffer. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.