Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
8	escalopes de bœuf, p. ex. longe
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
8 tranches	de lard à griller finement coupé
200 g	de chanterelles parées et hachées
1	échalote finement hachée
2 cs	de marjolaine hachée
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
	sel
	poivre du moulin
Sauce:
300 g	de chanterelles entières, parées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail pressée
env. 3,5 dl	de bouillon de bœuf
2 dl	de crème
1 cs	de fécule de maïs
1 cs	de marjolaine hachée
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Aplatir les escalopes, assaisonner.
Farce: faire revenir le lard et les champignons dans une poêle. Ajouter l'échalote et la marjolaine, étuver. Mouiller avec le vin ou le bouillon, assaisonner, réduire le liquide.
Laisser refroidir la farce un peu, répartir sur la viande. Rouler serré et fixer à l'aide d'un cure-dent.
Saisir la viande uniformément dans le beurre à rôtir, réserver.
Sauce: dorer les chanterelles dans le beurre à rôtir, réserver. Faire revenir l'ail dans le beurre restant, mouiller avec le bouillon. Ajouter la viande, couvrir et braiser 1 h 15 à petit feu. Mélanger la crème et la fécule de maïs, incorporer à la sauce, porter à ébullition. Ajouter la marjolaine et les chanterelles, chauffer à petit feu, assaisonner.

Remplacer les chanterelles par d'autres champignons.