Ingrédients

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moule à charnière de 22 cm de Ø

8 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Fond:
50 g	de flocons d'avoine complets
90 g	de zwieback émiettés ou moulus à la moulinette
40 g	de sucre
60 g	de beurre fondu
1 cc	de cannelle en poudre
Fruits rouges:
1,5 dl	de jus de pomme
1½ cs	de sucre
1 cs	de jus de citron
4 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
500 g	de fruits rouges (framboises, mûres, raisinets, p. ex.)
Séré:
250 g	de ricotta
250 g	de séré maigre
2 - 3 cs	de sucre
½	citron, zeste râpé et jus
3 feuilles	de gélatine ramollies dans de l'eau froide
	fruits rouges pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fond: mélanger les flocons d'avoine, les zwieback, le sucre, la cannelle et le beurre. Répartir sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser.
Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 200°C, laisser refroidir
Fruits rouges: porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre et le jus de citron, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, laisser refroidir légèrement. Incorporer délicatement les fruits et réserver au frais jusqu'à ce que le liquide commence à se gélifier. Répartir sur le fond, placer 1 h au réfrigérateur.
Séré: mélanger la ricotta, le séré, le sucre et le zeste de citron. Porter le jus de citron à ébullition, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine, soigneusement essorée, ajouter 3 cs du mélange au séré, incorporer le tout au séré, lisser. Placer 2-3 h au réfrigérateur.
Décoller les bords du gâteau à l'aide d'un couteau préalablement plongé dans l'eau chaude. Disposer sur un plat. Couper en morceaux et dresser sur des assiettes, décorer.

Remplacer la ricotta par du séré mi-gras. Dans ce cas, ajouter une feuille de gélatine à la préparation.