![Steaks hachés en cœur et fagots de légumes](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/hackfleisch-herzen-mit-rueebli-kohlrabi-buendchen-2560x2032.jpg 2592w)
- 1h
Steaks hachés en cœur et fagots de légumes
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Steaks hachés en cœur et fagots de légumes
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 emporte-pièce en forme de cœur d'env. 6 cm de Ø | |
film alimentaire | |
Veau: | |
350 g | de veau haché |
30 g | de tresse rassie, trempée dans l'eau, pressée et écrasée |
1 | citron, zeste râpé |
8 feuilles | de mélisse, finement hachées |
1 | jaune d'œuf |
1 cs | de moutarde |
1 cc | de sel |
poivre du moulin | |
Agneau: | |
350 g | d'agneau haché |
30 g | de tresse rassie, trempée dans l'eau, pressée et écrasée |
2 - 3 gousses | d'ail, pressées |
2 cs | de pistaches, hachées très finement |
1 | piment vert, coupé en petits dés |
1 brin | de romarin, finement haché |
1 cs | de feuilles de thym finement hachées |
1 bouquet | de ciboulette, finement ciselée |
1 | blanc d'œuf |
1 cc | de sel |
Fagots: | |
1 | colrave, coupé en julienne |
3 - 4 | carottes, coupées en julienne |
ciboulette pour attacher | |
beurre pour faire revenir | |
sel | |
poivre du moulin | |
Sauce: | |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon de bœuf |
1,5 dl | de bouillon de bœuf |
2 dl | de demi-crème pour sauces |
sel | |
poivre du moulin |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation1h
- Temps total1h
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- Veau haché: mettre tous les ingrédients dans un saladier, malaxer à la main en une masse homogène. Partager en 6 portions.
- Agneau haché: procéder comme pour le veau (point 1).
- Presser chaque portion de viande dans l'emporte-pièce en forme de cœur, aplatir. Couvrir et réserver au frais.
- Fagots: cuire le colrave et les carottes al dente à la vapeur, sortir et laisser refroidir. Former 12-18 fagots, attacher avec la ciboulette.
- Peu avant de servir, rôtir les cœurs de viande 2-3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C. Déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon, réduire un peu. Ajouter le bouillon et la crème, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse, assaisonner.
- Disposer les fagots avec un peu de beurre dans une large poêle, réchauffer à couvert, assaisonner. Ajouter un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
- Dresser les steaks et les légumes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part.
Former les cœurs de viande et les fagots de légumes ½ jour à l'avance. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.
Servir avec du riz ou des nouilles.
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