![Baeckeoffe (ragoût alsacien)](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/baeckoeffe-elsaesser-fleischeintopf.jpg 2592w)
- 27h10min
Baeckeoffe (ragoût alsacien)
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Baeckeoffe (ragoût alsacien)
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 braisière de 3 l | |
beurre pour le plat | |
250 g | de ragoût de bœuf |
250 g | de ragoût d'agneau |
250 g | de ragoût de porc |
Marinade: | |
1 | oignon, coupé en deux et piqué de 2 feuilles de laurier et de 4 clous de girofle |
1 gousse | d'ail |
quelques brins de persil | |
quelques brins de thym | |
½ | poireau, coupé en rondelles |
1 - 2 | carottes, coupées en rondelles |
7,5 dl | de vin blanc (Riesling alsacien, par ex.) ou de bouillon |
1 kg | de pommes de terre fermes à la cuisson (Charlotte, par ex.), pelées et coupées en rondelles |
2 - 3 | oignons, coupés en tranches |
sel | |
poivre |
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Préparation
Infos sur la recette
- Préparation40min
- Cuisson2h30min
- Marinade24h
- Temps total27h10min
Changer d'affichage
- Marinade: mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter l'oignon piqué, l'ail, les herbes, les légumes et le vin ou le bouillon. Mélanger, laisser mariner 24 heures à couvert au réfrigérateur.
- Retirer la viande et les légumes de la marinade. Réserver la marinade.
- Beurrer la braisière, y disposer la moitié des pommes de terre puis la moitié de l'oignon. Saler et poivrer. Répartir la viande et les légumes marinés, assaisonner. Recouvrir du reste de l'oignon, puis de pommes de terre, assaisonner. Arroser de marinade en la passant au chinois. Mettre le couvercle.
- Cuire 2h-2h30 au milieu du four préchauffé à 180 °C.
En Alsace, il est de coutume de servir une salade verte avant ce savoureux ragoût.
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