Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plaque et papier sulfurisé
Farce:
150 g	de poireau, paré
350 g	de topinambour, paré
100 g	de carottes
	sel
	poivre
	quelques brins de thym
1 sachet	de safran
	beurre pour faire revenir
100 g	de lentilles rouges, cuites
Strudel:
40 g	de beurre, fondu
120 g	de feuilles de pâte à strudel
50 g	de feuilles d'épinard
Sauce:
1	échalote, hachée
0,5 dl	de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié)
0,5 dl	de bouillon de légumes
3 dl	de demi-crème
	sel
	poivre
0,5 dl	de champagne ou d'un mélange de bouillon et de mousseux non alcoolisé (moitié-moitié)
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lanières. Couper le topinambour en dés de 1x1 cm. Couper les carottes en dés de 0,5x0,5 cm.
Faire revenir le poireau, le topinambour et les carottes avec les condiments dans le beurre, mouiller avec un peu d'eau. Cuire al dente. Ajouter les lentilles et assaisonner. 3 Strudel: badigeonner chaque feuille de pâte avec une partie du beurre, empiler sur un linge de cuisine fariné. Garnir de feuilles d'épinard, puis de farce en laissant une bordure. Rouler à l'aide du linge. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé avec la "couture" vers le bas. Badigeonner du reste de beurre.
4 Cuire 25-35 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
5 Sauce: porter à ébullition le champagne et le bouillon avec l'échalote et réduire à 2 cs. Passer au chinois et remettre dans la poêle. Ajouter la crème, assaisonner, réduire à 2 dl. Ajouter le champagne et passer la sauce au mixeur.
6 Couper le strudel en tranches, dresser sur les assiettes. Napper de sauce ou servir celle-ci à part. Décorer de thym.

Tubercule à peau fine et brunâtre et à chair jaune à violette, le topinambour peut se manger cru en salade ou cuit. Remplacer par des pommes de terre à chair ferme.