Ingrédients

15 pièces

Quantité	Ingrédients
Biscuit:
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
80 g	de sucre
4	jaunes d'œufs
1 sachet	de safran
1	citron, zeste râpé
80 g	de farine
½ cc	de poudre à lever
Farce:
1	berlingot de QimiQ (2.5 dl)
250 g	de séré mi-gras
75 g	de sucre
1 cc	de jus de citron
4 - 5 cs	de liqueur de mûres ou de jus d'orange, pour arroser
300 g	de mûres, éventuellement coupées en 2
	sucre glace pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Biscuit: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre, battre encore jusqu'à ce que le mélange brille. Incorporer les jaunes d'œufs, le safran et le zeste de citron. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser, incorporer soigneusement. Répartir en un rectangle d'env. 30×40 cm sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Faire glisser le biscuit, avec le papier sulfurisé, sur une table, recouvrir immédiatement de la plaque retournée et laisser refroidir.
Farce: travailler le QimiQ, le séré et le jus de citron en pommade ou passer brièvement au mixeur.
Retourner le biscuit sur un morceau de papier sulfurisé propre, ôter le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson. Arroser de liqueur ou de jus d'orange. Répartir la farce, lisser, ajouter les mûres. Rouler aussi serré que possible. Emballer dans du papier sulfurisé et placer 2-3 h au réfrigérateur. Décorer juste avant de servir.

Remplacer les mûres par des cassis, des fraises ou des framboises.