Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
350 g	de courgettes, coupées en rondelles, évent. coupées en 2 ou en 4
350 g	de tomates, évent. pelées, coupées en morceaux
150 g	d'aubergine, coupée en dés
1 - 2 gousses	d'ail, hachées
1	oignon, haché
	beurre pour faire revenir
	sel
	poivre
	paprika
	herbes fraîches (origan, basilic et marjolaine), hachées
3 cs	de concentré de tomates
1,5 dl	d'eau
300 - 400 g	de spaghetti au blé complet
	basilic pour décorer
40 - 50 g	de sbrinz AOP, râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire revenir les courgettes, les tomates, l'aubergine, l'ail et l'oignon dans le beurre. Assaisonner, ajouter le concentré de tomates et l'eau. Laisser mijoter 20-30 min à feu doux.
Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter.
Dresser les spaghetti dans des assiettes, agrémenter de sauce. Décorer de basilic et servir avec du sbrinz râpé.

Pour peler les tomates sans peine, les entailler d'une croix et les plonger brièvement dans l'eau bouillante.