Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents pour fermer les paupiettes
4 grandes et fines tranches	de veau d'env. 90 g pièce
	sel
	poivre
	un peu de jus de citron
8 tranches	de jambon cru
8 feuilles	d'ail des ours
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de vin blanc ou de fond de veau
2 dl	de fond de veau
1,8 dl	de demi-crème pour sauces

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C. Y placer un plat et 4 assiettes.
Assaisonner les tranches de veau, asperger de jus de citron. Garnir de 2 tranches de jambon cru et de 2 feuilles d'ail des ours, former les paupiettes. Fermer avec les cure-dents.
Dorer les paupiettes uniformément 6-7 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
Cuire encore 30-40 min dans le four préchauffé à 80 °C. Les paupiettes pourront encore être tenues au chaud environ 30 min à 60 °C.
Déglacer la poêle avec le vin ou le fond de veau, réduire de moitié. Ajouter les 2 dl de fond de veau (restants), réduire à nouveau de moitié. Incorporer la demi-crème pour sauces, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Couper les paupiettes en biais, en 2 ou 3 morceaux, et dresser sur les assiettes préchauffées.

Servir avec des nouilles, des pommes de terre rôties ou du riz.