![Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/entrecote-double-mit-trueffel-pinien-sauce-2560x2021.jpg 2592w)
- 1h15min
Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons
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Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
1 plat, 1 saucière | |
2 | entrecôtes doubles |
sel | |
poivre du moulin | |
beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
Sauce: | |
75 g | de pignons de pin |
3,6 dl | de demi-crème pour sauces |
3 cs | de vermouth sec |
1 cc | de bouillon de viande |
1 - 2 cc | d'huile de truffe |
quelques gouttes de jus de citron | |
sel | |
poivre du moulin | |
1 - 2 | truffe(s) noire(s), finement râpée(s) |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation15min
- Cuisson1h
- Temps total1h15min
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- Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.
- Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.
- Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
- Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à cœur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à cœur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
- Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.
- Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.
Servir avec Polenta ou Risotto.
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